Kaurainen mustikkamurupiirakka

Netissä on kiertänyt perinteinen piimäpiirakkaohje kevään raparperikaudesta alkaen. (Maisemakahvilan raparperipiirakka)

Tässäpä gluteeniton kaurainen versio vanhasta muokaten. (Jauhot voi vaihtaa päikseen vehnäjauhoihin). Alla ohje isoon uunipellilliseen. Kolmasosa ohjeen aineista on passeli tavalliseen piirakkavuokaan. Jos tällä ohjeella tekee raparperipiirakan, kannattaa lisätä täytteeseen 1 dl sokeria.

12 dl kaurajauhoja tai 6 dl kaurajauhoja + 7 kaurahiutaleita (gluteenittomina)
3 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään hyvin, jonka jälkeen niihin lisätään

375 g sulatettua voita.

Taikinasta otetaan noin yksi kolmasosa eroon muruseosta varten. Isompaan taikinaosaan tehdään kolo pohjalle, johon rikotaan

3 munaa ja
3 dl piimää, johon on sekoitettu
3 tl ruokasoodaa

Edit. (6/2021)Muruseokseen voi lisätä desin auringonkukansiemeniä jotka mukavasti paahtuvat ja antavat suututumaa.

Sekoitetaan taikina ja levitetään leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Täyte:

750 g rahkaa (voi korvata myös jugurtilla, mutta se vaatii perunajauhoja 1 tl/250g kohti kiinteyttämään täytettä)
3 munaa
2,5 dl sokeria
6 tl vaniljasokeria
45 ml sitruunamehua

(Sitruunamehun tilalla tai osana nestemäärää käytän usein italialaista sitruunalikööriä tai kotoisia marjaliköörejä.)

Kaada ja levitä hyvin sekoitettu täyte pohjan päälle. Ripottele pinnalle 1,2 litraa mustikoita ja sen jälkeen muruseos tasaisesti täyteen ja mustikoiden päälle.

Paista 175˚:ssa 45-60 minuuttia ja anna jäähtyä.

Parhaimmillaan seuraavana päivänä, mutta maistuu haaleanakin.
Kestää hyvin pakastamisenkin!

Punaherukkamoussea ja mustikka-kaurapaistosta

 
Pakastinta tyhjennellessä löytyi vielä mehumaijallinen herukoita. Mustikoitakin on onneksi vielä jäljellä. Syön niitä ja muitakin pakastemarjoja jäisinä aamupuuron tai jugurtin kanssa. Herukat olivat kuin vastapomittuja. Todella makeita ja jemmasin puoli litraa sivuun ja tein niistä:

Punaherukkamousse

Noin 4 desilitraa punaherukoita kattilaan ja vettä niin paljon, että marjat juuri peittyvät. Kiehautetaan ja hienonnetaan sauvasekoittimella/tehosekoittimella ja paseerataan siivilän(lävikön) läpi siemenet eroon. Lisätään noin 1,5 desiä sokeria. (Maun mukaan enemmän tai vähemmän, osan voi korvata stevialla.)

2 dl Valion kreikkalaista jugurttia
2 rkl sokeria ja vaniljaa

5 liivatelehteä

3,3 dl kuohukermaa vaahdotettuna

Liuota liotetut liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä  ja lisää jäähtyneeseen (alle 40 asteiseen) herukkaseokseen ohuena nauhana. Lisää marjaseos vaniljalla ja sokerilla maustettuun jugurttiin. Lopuksi nostele joukkoon kermavaahto ja kippaa kulhoon. Anna olla viileässä muutama tunti ennen tarjoilua. 

Edellisen kaveriksi sopii hyvin:

Mustikka-kaurapaistos
Tämä on samantapainen kuin mustikkakukko, mutta jauhot on korvattu kaurahiutaleilla.

1 litra mustikoita ja 1 rkl perunajauhoja sekoitetaan ja laitetaan voideltuun uunivuokaan (min. 1,5 litraa) Päälle ripotellaan pari ruokalusikallista sokeria

120 grammaa voita sulatetaan ja siihen sekoitetaan puoli desiä sokeria,   4 desiä kaurahiutaleita ja yksi kananmuna. Seos levitetään mustikoiden päälle ja vuoka pannaan 200-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Pinta saa väriä ja mustikat hilloontuvat. Syödään lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

 

Tsiis-Mustikkakakku

Suklaakuorrutuksella

Kakkupohja:
5 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl perunajauhoa/mantelijauhoa
0,5 dl kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi; lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti nostellen joukkoon. Kaada pyöreään kakkuvuokaan ja paista n. 35 minuuttia 175 asteessa. (niin, että pohja vähän irtoaa reunasta)
Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen. Kostutukseen 0,5 dl vedellä laimennettua rommia/likööriä/mehua. Etenkin perunajauhopohja vaatii kunnolla kostutusta.

Täyte:
3 dl mustikkahilloa/ sopivasti makeutettua mustikkasurvosta

2 tl vaniljasokeria ja
2,5 dl kuohukermaa vaahdotettuna
200g maustamatonta Viola-tuorejuustoa
2 tl sitruunan raastettua kuorta
0,5 dl sokeria/tai muuta makeutusta
2 rkl sitruunamehua
0,5 dl vettä
4 liotettua liivatelehteä
Sekoita tuorejuustoon sokeri, sitruunan kuori ja mehu sekä vähän vettä, niin että notkistuu. Kuumenna loput vedestä ja liota siihen puristetut liivatteet. Kaada ohuena nauhana samalla hyvin sekoittaen liivate juustoseokseen. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti nostellen joukkoon.

Kasaa kakku: pohjan päälle vähän kostutusta ja mustikkahilloa, sen päälle puolet tuorejuustotäytettä. Toinen kerros samoin. Kansi päälle ja kostutetaan varovasti. Lopuksi kuorrutus. Kermavaahtokin käy, mutta tässä on suklaata:
150 g tummaa suklaata, 0,5 dl kermaa ja 25 g voita sulatetaan kattilassa ja sekoitetaan samalla hyvin. Kun se on tasaista, kaadetaan kakun päälle ja levitetään. Annetaan jäähtyä muutama tunti jääkaapissa. Ota hyvissä ajoin ennen tarjoilua kakku huoneenlämpöön, että suklaan kiilto palautuu. Koristele. Tässä versiossa oli orvokkeja.