Porkkanakakku

Alkuperäinen ohje on muunneltu Valion ruokaohjeista löytyneestä porkkanakakusta.

Kuorrutuksena on puolestaan Valion kesäkurpitsakakun kuorrute, joka ei ole rahkan takia ihan niin makea ja raskas kuin perinteisessä porkkanakakussa. Kuvan kakku on tehty kaurajauhoilla.

Pohja

200g voita sulatettuna

2 1/2 dl sokeria, josta osan voi korvata ruskealla sokerilla

3 kananmunaa

4 dl kaura/vehnäjauhoja

3 dl porkkanaraastetta(150g)

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kanelia

Kuorrute

1 prk maustamatonta Koskenlaskija Ruoka&Dippiä (200g)

1 prk sitruunarahkaa

1 1/2 dl tomusokeria

Lisää sulatettuun voihin sokeri, porkkanaraaste ja munat. Sekoitahyvin ja lisää lopuksi varovaisesti sekoittaen jauhot, joihin kohotusaineet ja kaneli on sekoitettu.

Kaada pyöreään noin 23 cm halkaisijaltaan olevaan leivitettyyn tai leivinpaperilla suojattuun vuokaan. Paista 175˚:ssa noin 40-45 minuuttia.

Anna jäähtyä vähän. Valmista kuorrute sekoittaen ruoka&dippijuusto ja sitruunarahka ja lisää siihen tomusokeri siivilän läpi hyvin sekoittaen.

Kuorruta kakku ja anna tekeytyä seuraavaan päivään. Koristeena käytetyt porkkanasuikaleet on veistetty perunankuorimaveitsellä ja kuivattu leivinpaperilla 100˚:ssa.

Cheese Cake

20170730_215718-01

Gluteeniton versio:

150g voita (edit!) 100g voita ilman perunajauhoja
1dl sokeria
0,5dl perunajauhoa
vatkataan vaahdoksi ja lisätään
1 muna
2,5 dl kaurajauhoja/ mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
200g sitruunatuorejuustoa
200g vaniljatuorejuustoa
1 dl sokeria
1 rkl sitruunalikööriä/-mehua
500g rahkaa (valuta näkyvä neste pois rasiasta)
5 keltuaista
(1 dl perunajauhoa perinteiseen kakkuun
omassani jätin pois – määrän voi myös puolittaa)
5 valkuaista ja
1 dl sokeria vaahdoksi vatkattuna

Alkuperäinen ohje:

100g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
500g rahkaa valutettuna
300g Viola maustamaton tuorejuustoa
1 sitruunan kuori raastettuna
1 rkl sitruunamehua
2,5dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
1 dl perunajauhoa
5 keltuaista
5 valkuaista

Vuoraa 24cm ø irtopohja leivinpaperilla.
Vaahdota voi ja sokeri, sekoita joukkoon muna ja jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
Täyte: Kaada rahka kulhoon ja sekoita joukkoon tuorejuusto, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, puolet sokerista, vaniljasokeri, perunajauhot ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi ja lisää varovasti sekoittaen täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja paista 175°:ssa noin tunti. Peitä pinta foliolla tai leivinpaperilla, kun pinta on saanut sopivasti väriä. Irrota kakku vuoasta vasta täysin kylmänä. Tarjoa sellaisenaan tai marjojen kanssa.

Alkuperäinen ohje Valion ruokaohjekirjasta Juusto – syö,nauti ja elä (1996)

IMG_3827

Ranskalainen omenakakku

Ranskalainen omenakakku

Murotaikina

200g     pehmeää voita
1 1/2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja ( gluteenittomassa korvataan mantelijauholla tai 3 1/2 dl perunajauholla)
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Ripaus suolaa

Vatkaa voi, sokeri ja perunajauhot vaahdoksi ja lisää joukkoon munat yksi kerrallaan.
Lisää joukkoon vehnäjauhot, joihin on sekoitettu suola, vaniljasokeri ja leivinjauhe.
Vaivaa taikinaa alustalla muutaman minuutin ajan, niin että siitä tulee kimmoisaa.
Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Ota pidempään kylmässä ollut taikina huoneen lämpöön tuntia ennen käyttöä.
( Jäähdytyksen voi jättää väliinkin)
Taputtele irtopohja- tai korkeareunaiseen piirakkavuokaan (26 cm 🌕) 2/3 taikinasta ja kaulitse loput kanneksi. Irtopohjavuokaan kannattaa laittaa leivinpaperi pohjalle.

Omenatäyte

1 1/4 l kuutioituja omenapaloja
1 dl vettä
n. 1 dl sokeria omenien happamuuden mukaan
2 rkl konjakkia/rommia tms.

Kiehauta ja lisää nopeasti sekoittaen niin, että täyte
juuri ja juuri sakenee:

1 dl vettä
1 rkl perunajauhoja

Tasoita täyte vuokaan ja laita kansi päälle. Pehmeän taikinan voi levittää myös käsin.
Tee pintaan haarukalla muutama reikä. Paista 175°C:ssa noin 50 minuuttia.
Anna jäähtyä ja irrota vasta sitten irtopohjavuo’asta.

Erittäin suklainen kakku

Sulata 150g voita ja 150g tummaa suklaata,
Vaahdota 4 munaa ja 1 dl sokeria,
3,5 dl mantelijauhoja(175g) 2tl leivinjauhetta
ja 1/2 tl ruususuolaa
+  Lisää vuorotellen jauhot ja suklaaseos vaahtoon.
+  Paista 175 asteessa noin 50 min. Kumoa ja anna jäähtyä.
Halkaise ja kostuta vaikka brandyllä(0,4dl).
Laita väliin lakka-/vadelmahilloa. Tai kostuta halkaisematta(kakku on mehevä).
Kuorrutus:
Kuumenna 0,5dl kermaa, 150g tummaa suklaata ja 25g voita. Levitä kakun päälle. Anna jäähtyä ja koristele(tässä pistaasi- ja pekaanipähkinöitä)
Tarjoa kermavaahdon kera. (gluteeniton ja ilman hilloa normaalia vähemmän hiilareita)

versio1: Jos haluat korvata sokerin esim. stevialla, kannattaa muut aineet yhdistää vatkattuihin keltuaisiin ja lisätä lopuksi erikseen vatkatut valkuaiset varovaisesti nostellen taikinaan.

versio2 : Olen testannut kakkua myös niin, että korvaan 50g taikinan suklaasta kookosöljyllä ja lisännyt 2 rkl jauhettuja kaakaonibsejä/kaakaojauhetta. (Yllättäen joskus ei kaapista löydykään suklaata tarpeeksi!)

Taatelikakku


Suklainen taatelikakku

250g taateleita
2 dl vettä
200 g voita

4 munaa
1 dl sokeria

3 1/2 dl mantelijauhoa
2 tl soodaa
1 dl kaakaonibsejä jauhettuna/ o,5 dl kaakaota ja 50 g tummaa suklaata(sulata taateleihin)

Kiehauta taatelit pehmeiksi vedessä. Ota pois levyltä ja sulata siihen voi (ja suklaa).
Vaahdota munat ja sokeri, lisää jauhot sekoitettuna ja taateliseos munavaahtoon.
Kaada hyvin jauhotettuun kahteen (2)rengasvuokaan, jätä reilusti kohoamisvaraa!!!
Paista 40-50 minuuttia 175 asteessa. Anna jäähtyä ja kumoa. Irrottele tarvittaessa varovasti reunoista, kakku tarttuu helposti vuokaan.

 

Toinen versio kaurajauhoilla ja suklaalla

250g taateleita
2 dl vettä
100g tummaa suklaata 

200 g voita


4 munaa
1 dl sokeria 
3 dl kaurajauhoja 
1 dl maissi/perunajauhoja  

2 tl soodaa

2 dl piimää tms

2 dl piimää, johon sekoitetaan 2 tl soodaa

Sitruuna-tuorejuustohyytelö


Kuvaesitys vaatii JavaScriptin.

Pyhäinpäivänä mustaherukkakiilteellä kuorrutettu sitruuna-kerma-tuorejuustohyytelö

400g Viola maustamaton tuorejuusto
1 sitruunan kuori raastettuna
2 rkl sitruunan mehua
1 dl sokeria(tai maun mukaan)
Sekoita hyvin
0,5 dl vettä kihautettuna
4 liivatelehteä liotetaan ja liuotetaan veteen
Valutetaan ohuena nauhana liivate tuorejuustoseokseen
ja lopuksi lisätään nostellen joukkoon
4 dl kermaa ja 2 tl vaniljasokeria vaahdotettuna
Kaadetaan kulhoon tai kakkupohjan päälle irtopohjavuokaan.
Tasoitetaan ja halutessa voi kuvioida pinnan.
Laitetaan jäähtymään ja valmistetaan päälle
kiille:
3 dl mustaherukkamehua hiukan laimennettuna
(höyrymehu 1 osa mehua:2 osaa vettä)
makeutta lisää tarvittaessa maun mukaan.
0,5 dl mehua kuumennetaan ja lisätään
4 liivateleteä
Sekoitetaan lopun mehun joukkoon ja annetaan jäähtyä
huoneenlämpöiseksi. Kaadetaan jähmettyneen kermahyytelön päälle.
Laitetaan vielä viileään muutamaksi tunniksi.

Omena-suklaakakku


Ohje pohjautuu Pirkka-lehden ohjeeseen. Oma versio on mantelijauhoilla gluteeniton ja sokeria on vähemmän.
150 g voita ja
1,5 dl sokeria vaahdotetaan.
3 munaa lisätään yksitellen voi-sokerivaahtoon

5 dl mantelijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 dl rusinoita
Yhdistetään ja lisätään taikinaan.

5 dl(2-3 kpl)raastettua omenaa lisätään lopuksi.
Sekoitetaan varovasti ja kaadetaan rengasvuokaan, jossa leivinpaperi pohjalla. Paistetaan 175 asteessa 45-40 minuuttia. Annetaan jäähtyä ennen kumoamista.

Suklaakuorrutus:
Kuumenna hyvin sekoittaen 0,5dl kermaa, 150g tummaa suklaata ja 25g voita. Levitä kakun päälle. Anna jäähtyä ja koristele. Tässä versiossa rusinoita ja omenaa. (Pirkan ohjeessa oli kiehautettuja omenakuutioita ja suklaarusinoita.)

Tarjoa kermavaahdon/vaniljajäätelön kera.

Mehevä, mutta rakenne jää epätasaiseksi, joten kuorrutuskin on vähän rösöinen.

Omenapiirakka


200g voita
1,5 dl sokeria
vaahdotetaan

3 dl perunajauhoja
1 dl mantelijauhoja
2 tl leivinjauhtetta
(1 rkl vaniljasokeria)
Sekoitetaan ja lisätään taikinaan.

2/3 taikinasta levitetään irtopohjaisen kakkuvuoan tai 2 litran uunivuoan pohjalle ja reunoille. (Irtopohjavuokaan kannattaa laittaa leivinpaperi pohjalle.)
Täyte:
1,8 dl omenakuutioita
1 dl sokeria(maun mukaan)
1,5 dl vettä( osan voi korvata liköörillä)
0,5 dl perunajauhoa

Sekoita täyteaineet ja kiehauta sekoittaen, kunnes perunajauhot sakeutuvat. Kaada täyte vuokaan ja peitä lopulla taikinalla. Paista 175 asteessa n. 45 minuuttia. Tarjoa kermavaahdon tai jäätelön kanssa.

Mustaherukka-kakku

Pakastin ammottaa tyhjyyttään. Löytyi enää muutama desi mustaherukoita. Toiveena saada paaaaljon marjoja pakkaseen ensi talven varalle…(Tähän ohjeeseen on kuva jossain…kaivan sen esiin. Tällä kertaa tein ilman pohjaa kulhoon) Tämä riittää isommallekin porukalle. Makeus kannattaa tarkistaa ennen liivatteen ja kerman lisäämistä. Toimii myös murskatuilla tuoreilla/pakastemarjoilla. Makeutetaan maun mukaan ja liivatetta yksi enemmän. Makeutuksen mukaan HHT. Sokeria saa herukan kanssa lotrata kunnolla. (Pakastetut kaipaavat ~1,5 dl.)

”Juustokakku mustaviinimarjoista”
(jonka voi tehdä ilman pohjaa) Pohjan mukaan gluteeniton.
Pohja: Paras vaihtoehto on tehdä erittäin suklainen kakku pohjaksi. Ottaa siitä toinen puoli ja rakennella kakku sen päälle tai
sokerikakku/kääretorttulevy ,sopiva pala rengasvuokan pohjalle.
-kostuta mehulla/konjakilla/liköörillä

Täyte:
5 dl kermaa ja 3tl vaniljasokeria vaahdotettuna
500g rahkaa
2 dl mustaherukkahilloa
6 liivatelehteä liotettuna
0,5 dl mustaherukkamehua
Sekoita rahka ja hillo hyvin. Liuota liivatteet kuumaan mehuun ja lisää ohuena nauhana rahkaseokseen. Lisää lopuksi kermavaahto nostellen varovasti sekaan. Kaada vuokaan ja anna hyytyä.

Kiille:
2 dl Mustaherukkamehua
3 liivatelehteä liotettuna
sekoitetaan 2 rk kiehuvaa vettä ja lisätään mehuun ohuena nauhana. Annetaan jäähtyä huoneen lämmössä 10-15 minuuttia ja kaadetaan varovasti jo hiukan hyytyneen rahkahyytelön päälle. Laitetaan kylmään vähintään muutamaksi tunniksi.

Kakun väri on hieno eikä juuri koristeita kaipaa. Erilaiset juustokakkuversiot säilyvät hyvänä paremmin kuin esimerkiksi kermakakku(jos säilyvät!) näppäriä valmistaa jo juhlaa edeltävänä päivänä ja ovat varmaan senkin vuoksi nousseet suosion. Vesi kielellä kyllä odotan mansikkakautta ja mansikkakermakakkua, nam…