Punaherukkamoussea ja mustikka-kaurapaistosta

 
Pakastinta tyhjennellessä löytyi vielä mehumaijallinen herukoita. Mustikoitakin on onneksi vielä jäljellä. Syön niitä ja muitakin pakastemarjoja jäisinä aamupuuron tai jugurtin kanssa. Herukat olivat kuin vastapomittuja. Todella makeita ja jemmasin puoli litraa sivuun ja tein niistä:

Punaherukkamousse

Noin 4 desilitraa punaherukoita kattilaan ja vettä niin paljon, että marjat juuri peittyvät. Kiehautetaan ja hienonnetaan sauvasekoittimella/tehosekoittimella ja paseerataan siivilän(lävikön) läpi siemenet eroon. Lisätään noin 1,5 desiä sokeria. (Maun mukaan enemmän tai vähemmän, osan voi korvata stevialla.)

2 dl Valion kreikkalaista jugurttia
2 rkl sokeria ja vaniljaa

5 liivatelehteä

3,3 dl kuohukermaa vaahdotettuna

Liuota liotetut liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä  ja lisää jäähtyneeseen (alle 40 asteiseen) herukkaseokseen ohuena nauhana. Lisää marjaseos vaniljalla ja sokerilla maustettuun jugurttiin. Lopuksi nostele joukkoon kermavaahto ja kippaa kulhoon. Anna olla viileässä muutama tunti ennen tarjoilua. 

Edellisen kaveriksi sopii hyvin:

Mustikka-kaurapaistos
Tämä on samantapainen kuin mustikkakukko, mutta jauhot on korvattu kaurahiutaleilla.

1 litra mustikoita ja 1 rkl perunajauhoja sekoitetaan ja laitetaan voideltuun uunivuokaan (min. 1,5 litraa) Päälle ripotellaan pari ruokalusikallista sokeria

120 grammaa voita sulatetaan ja siihen sekoitetaan puoli desiä sokeria,   4 desiä kaurahiutaleita ja yksi kananmuna. Seos levitetään mustikoiden päälle ja vuoka pannaan 200-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Pinta saa väriä ja mustikat hilloontuvat. Syödään lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

 

Ranskalainen omenakakku

Ranskalainen omenakakku

Murotaikina

200g     pehmeää voita
1 1/2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja ( gluteenittomassa korvataan mantelijauholla tai 3 1/2 dl perunajauholla)
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Ripaus suolaa

Vatkaa voi, sokeri ja perunajauhot vaahdoksi ja lisää joukkoon munat yksi kerrallaan.
Lisää joukkoon vehnäjauhot, joihin on sekoitettu suola, vaniljasokeri ja leivinjauhe.
Vaivaa taikinaa alustalla muutaman minuutin ajan, niin että siitä tulee kimmoisaa.
Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Ota pidempään kylmässä ollut taikina huoneen lämpöön tuntia ennen käyttöä.
( Jäähdytyksen voi jättää väliinkin)
Taputtele irtopohja- tai korkeareunaiseen piirakkavuokaan (26 cm 🌕) 2/3 taikinasta ja kaulitse loput kanneksi. Irtopohjavuokaan kannattaa laittaa leivinpaperi pohjalle.

Omenatäyte

1 1/4 l kuutioituja omenapaloja
1 dl vettä
n. 1 dl sokeria omenien happamuuden mukaan
2 rkl konjakkia/rommia tms.

Kiehauta ja lisää nopeasti sekoittaen niin, että täyte
juuri ja juuri sakenee:

1 dl vettä
1 rkl perunajauhoja

Tasoita täyte vuokaan ja laita kansi päälle. Pehmeän taikinan voi levittää myös käsin.
Tee pintaan haarukalla muutama reikä. Paista 175°C:ssa noin 50 minuuttia.
Anna jäähtyä ja irrota vasta sitten irtopohjavuo’asta.

Kurpitsakakku

Kesäkurpitsasatoa kakkuun.
KesäkurpitsakakkuKesäkurpitsakakku

3 dl keittäen pehmennettyjä kesäkurpitsalohkoja soseutettuna
1,5 dl sokeria
0,5 dl siirappia/hunajaa
1 dl jugurttia
2 tl ruokasodaa
1-2 tl inkivääriä

Sekoitetaan hyvin ja lisätään hyvin sekoittaen:

3/4 dl perunajauhoa
3 dl mantelijauhoa
2 munaa
Ja lopuksi
100 g Valion sitruunavoita sulatettuna, vähän jäähtyneenä tai voita ja raastettua sitruunan kuorta
Tasapohjaiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja uuniin 175 asteeseen noin 50 minuutiksi.
Annetaan vähän jäähtyä ja kipataan tarjoilualustalle.

Paahtovanukas ja tyrnikastike

image

Kirjahyllystä löytyy jättikokoinen keittokirja ”RANSKA herkuttelijan keittiö.”(WSOY)Kirjaa selatessa saa reissata hienoissa maisemissa ympäri Ranskaa herkkuja ihaillen ja -omasta aktiivisuudesta riippuen – myös maistellen. Tällä kertaa oli vuorossa

Creme caramel eli Paahtovanukas
(Sokeria on vähemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa ja sitä voi vähentää vieläkin. Karamelliseoksen voi jättää kokonaan pois, jolloin tuloksena on Oeufs de lait)

1.
1 rkl vaniljasokeria (tai 1 vaniljatanko)
1 litra maitoa
Kiehauta maito(ja halkaistu vaniljatanko), ota liedeltä ja lisää vaniljasokeri.
Kansi päälle ja tekeytymään.

2.Karamellikuorrutus
1 1/4dl sokeria
1/2 tl sitruunamehua
2 rkl vettä
Pane sokeri, sitruunamehu ja vesi kattilaan. Keitä, kunnes liemi on kullanruskeaa. Kaada liemi vuokaan(2 l) kallistelemalla sitä niin, että reunoille valuu ja pohja peittyy. (Jämähtää nopeasti!)

3. muna-sokeriseos
3/4 dl sokeria
8 munaa
Vatkataan isossa kulhossa sekaisin niin, että munien rakenne rikkoontuu ja lisää kuuma maito sekoittaen. Siivilöi munamaito vuokaan. Laita vuoka vesihauteeseen 170 asteiseen uuniin. Kypsyy noin tunnin. Kokeile veitsellä hyytyminen, jos ei tartu, se on kypsää. Anna jäähtyä ja tarjoa huoneenlämpöisenä.

Tyrnikastike
Tyrnissä on hieno mandariiniin vivahtava maku. Se sopii kirpeydessään vanukkaan vastapainoksi.
1 dl vahvaa tyrnimehua
1 dl sokeria
9 dl vettä
Kiehautetaan.

Suurustukseen
2 rkl perunajauhoja
1/2 dl vettä
Sekoitetaan ja lisätään kuumaan mehuun. Tarjotaan lämpimänä tai kylmänä.

Sitruuna-tuorejuustohyytelö


Kuvaesitys vaatii JavaScriptin.

Pyhäinpäivänä mustaherukkakiilteellä kuorrutettu sitruuna-kerma-tuorejuustohyytelö

400g Viola maustamaton tuorejuusto
1 sitruunan kuori raastettuna
2 rkl sitruunan mehua
1 dl sokeria(tai maun mukaan)
Sekoita hyvin
0,5 dl vettä kihautettuna
4 liivatelehteä liotetaan ja liuotetaan veteen
Valutetaan ohuena nauhana liivate tuorejuustoseokseen
ja lopuksi lisätään nostellen joukkoon
4 dl kermaa ja 2 tl vaniljasokeria vaahdotettuna
Kaadetaan kulhoon tai kakkupohjan päälle irtopohjavuokaan.
Tasoitetaan ja halutessa voi kuvioida pinnan.
Laitetaan jäähtymään ja valmistetaan päälle
kiille:
3 dl mustaherukkamehua hiukan laimennettuna
(höyrymehu 1 osa mehua:2 osaa vettä)
makeutta lisää tarvittaessa maun mukaan.
0,5 dl mehua kuumennetaan ja lisätään
4 liivateleteä
Sekoitetaan lopun mehun joukkoon ja annetaan jäähtyä
huoneenlämpöiseksi. Kaadetaan jähmettyneen kermahyytelön päälle.
Laitetaan vielä viileään muutamaksi tunniksi.

Kauraomenapaistos


Yritän olla vähillä sokeriherkuilla ja vanhaan malliin väsäilenkin sunnuntaiksi jonkun piirakan. Tänään tein nopean ja yksinkertaisen jälkiruoan, jota voi nautiskella kahvin ja jäätelön kanssakin.

5-6 omenaa isoina lohkoina
75g sulatettua voita
2-3 rkl hunajaa (omenien happamuuden mukaan makeutta lisää)
2 dl kaurahiutaleita
(2 tl kanelia)

Sulatin voin paistoastiassa uunin lämmetessä ja omenia lohkoessa. Sekoitetaan voihin ensin hunaja ja sitten kaurahiutaleet, (kaneli) ja lopuksi omenalohkot. Pannaan uuniin 200 asteeseen noin 45 minuutiksi. Vaniljajäätelön/-kastikkeen tai kermavaahdon kanssa. Voi syödä lämpimänä tai kylmänä.

Lakka-kermarahka

Pohjaton tsiiskakku korpihilloista.

Tämä toimii myös juustokakkuna jonkun pohjan päällä. (Makeutuksen mukaan VHH.)
pohjaohje täältä

2,5 dl lakkoja ja
0,5 dl vettä kiehautetaan hetken ja paseerataan(painellaan) siivilän läpi.
Sekoitetaan joukkoon 1 dl sokeria tai muuta makeutusta ja annetaan vähän jäähtyä.
500g rahkaa ja paseerattu lakka sekoitetaan hyvin
2 rkl 43-likööriä /sitruunamehua(tms.) lisätään.

6 liivatelehteä liotettuna sekoitetaan n.0.5 dl kiehuvaa vettä. Lisätään ohuena nauhana lakkaseokseen hyvin sekoittaen.
3,3 dl kuohukermaa ja 2 tl vaniljasokeria vaahdotettuna lisätään nostellen joukkoon ja kaadetaan astiaan tai vuokarenkaaseen pohjan päälle. Hyytymään kylmään vähintään muutamaksi tunniksi. Koristellaan lakoilla.

Hunajaa ja hunajasuklaata

Tuoksu, aivan huikea, tulee hunajasta ja mehiläisvahasta. Tämä kenno ilmaantui keittiön pöydälle mehiläispesästä riihen takaa -kiitos Vanamon mehiläistarhaajille. Olen aina pitänyt mehiläisvahan tuoksusta.(Silläköhän olin aikanaan liittyä ortodoksiseen kirkkoon? tuohuksien takia! 😉 )

Hunaja on monipuolinen herkku ruuanlaitossa, mutta sitä voi syödä ihan näinkin, kennoineen päivineen. Tällaista herkkua syntyy meidän keväisestä voikukkapihasta!

HUNAJA-SUKLAATA
Uusin oppi hunajan käytöstä on suklaan valmistaminen kotona.(Varo vesiroiskeiden joutumista suklaaseen, muuten rakenne kärsii)
100 g kaakaovoita/kookosöljyä lämmitetään vesihauteessa juoksevaksi(alle 40 astetta)
2 rkl juoksevaa hunajaa sekoitetaan joukkoon(kiteytynyttä lämmitetään varovasti vesihauteessa)
1,5 dl kaakaojauhetta lisätään ja sekoitetaan hyvin.
Kaadetaan muotteihin ja jäähtymään. Mitä enemmän kookosöljyä, sitä nopeammin sulaa huoneenlämmössä. Pelkkään kaakaovoihin tehdyt toimivat ostetun suklaan tavoin. Itse laitan noin 1/4 -osan rasvasta kookosöljyä.

Suklaamassaan voi lisätä mitä mieli tekee ja kaapista löytyy. Kuivattuja hedelmiä, pähkinärouhetta, manteleita, mausteita(kanelia, inkivääriä, chilijauhetta…kokeilemaan!) Kookosölyllä helpompaa, kaakaovoi on vähän työläämpää. Sitä joutuu raastamaan lusikalla/veitsellä/raastimella

Pienet sydämet on tehty silikoniseen suklaamuottiin hunaja-suklaaohjeen mukaan. Isommat on tehty silikonimuffinssivuokaan. Suklaan voi kaataa vaikka leivinpaperille ja paloitella jäähtyneenä. Pikajäähdytys pakastimessa. Puolen tunnin päästä pääsee maistelemaan. Jääkaapissa hieman kauemmin.
Kuva suklaasta
Isompiin lisäsin kaakota vain 0,5 dl ja 0,75 dl maitojauhetta(->maitosuklaata). Kunnolla vaivaamista ja lopuksi rouhittua nougat’a joukkoon. Kunnon tehosekoittimella massan saa sileämmäksi, mutta hyvää tulee vähän hepposemmillakin välineillä vaikka jääkin rakeisemmaksi.

NOUGAT
Paahda keskilämmöllä pannulla 2 dl karkeasti rouhittuja manteleita(tai muita pähkinöitä)niin että saavat väriä, lisää 3 rkl hunajaa sekoittele muutama minuutti, niin että vaahto häviää ja kaada pellille voidellulle leivinpaperille(kuumaa!) Jäähtyneenä rouhitaan murskaksi ja lisätään esim. suklaan joukkoon.

Linkki Jaakko Halmetojan Suklaa-alkemistin käsikirjaan

Mustaherukka-kakku

Pakastin ammottaa tyhjyyttään. Löytyi enää muutama desi mustaherukoita. Toiveena saada paaaaljon marjoja pakkaseen ensi talven varalle…(Tähän ohjeeseen on kuva jossain…kaivan sen esiin. Tällä kertaa tein ilman pohjaa kulhoon) Tämä riittää isommallekin porukalle. Makeus kannattaa tarkistaa ennen liivatteen ja kerman lisäämistä. Toimii myös murskatuilla tuoreilla/pakastemarjoilla. Makeutetaan maun mukaan ja liivatetta yksi enemmän. Makeutuksen mukaan HHT. Sokeria saa herukan kanssa lotrata kunnolla. (Pakastetut kaipaavat ~1,5 dl.)

”Juustokakku mustaviinimarjoista”
(jonka voi tehdä ilman pohjaa) Pohjan mukaan gluteeniton.
Pohja: Paras vaihtoehto on tehdä erittäin suklainen kakku pohjaksi. Ottaa siitä toinen puoli ja rakennella kakku sen päälle tai
sokerikakku/kääretorttulevy ,sopiva pala rengasvuokan pohjalle.
-kostuta mehulla/konjakilla/liköörillä

Täyte:
5 dl kermaa ja 3tl vaniljasokeria vaahdotettuna
500g rahkaa
2 dl mustaherukkahilloa
6 liivatelehteä liotettuna
0,5 dl mustaherukkamehua
Sekoita rahka ja hillo hyvin. Liuota liivatteet kuumaan mehuun ja lisää ohuena nauhana rahkaseokseen. Lisää lopuksi kermavaahto nostellen varovasti sekaan. Kaada vuokaan ja anna hyytyä.

Kiille:
2 dl Mustaherukkamehua
3 liivatelehteä liotettuna
sekoitetaan 2 rk kiehuvaa vettä ja lisätään mehuun ohuena nauhana. Annetaan jäähtyä huoneen lämmössä 10-15 minuuttia ja kaadetaan varovasti jo hiukan hyytyneen rahkahyytelön päälle. Laitetaan kylmään vähintään muutamaksi tunniksi.

Kakun väri on hieno eikä juuri koristeita kaipaa. Erilaiset juustokakkuversiot säilyvät hyvänä paremmin kuin esimerkiksi kermakakku(jos säilyvät!) näppäriä valmistaa jo juhlaa edeltävänä päivänä ja ovat varmaan senkin vuoksi nousseet suosion. Vesi kielellä kyllä odotan mansikkakautta ja mansikkakermakakkua, nam…

Tyrni-juustokakku

Toukon ja helluntain kunniaksi Tsiiskakkua tyrnimehusta, jota vielä löytyi pakasteesta.
Pohjasta riippuen gluteeniton ja mehun makeutuksen mukaan saa vähähiilihydraattisen.

Pohja:
150 g murskattuja keksejä lisätään
50g  voita sulatettuna. (Lisäksi voi lorauttaa 2 rkl punssia tai likööriä)
Levitetään seos tarjoilulautaselle laitetun vuokarenkaan sisälle. Käytän reunan suojana leivinpaperia.

Hyvä tulee myös ilman keksipohjaa!

Täyte:
3 tl vaniljasokeria ja
5 dl kuohukermaa vaahdotettuna
10 liivatelehteä liotettuna kylmässä vedessä
400g Viola maustamaton tuorejuusto
3 dl  makeutettua tyrnimehua vähän laimennettuna

Kuumenna 2 rkl mehua ja liuota liivatteet siihen. Sekoita vähän mehua tuorejuustoon, että saat notikistettua sen. Loppuun mehuun lisää vähitellen liivateseos. Lisää ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen liivate-mehu-seos tuorejuuston joukkoon. Tarkista vielä makeus ja lisää tarvittaessa. Lopuksi varovasti nostellen sekoitetaan joukkoon kermavaahto ja kaadetaan vuokaan pohjan päälle. Tasoitetaan. Laitetaan kylmenemään jääkaappiin tai pakasteeseen hetkeksi. Kun täyte on hyytynyt lisätään päälle kiille:

Kiille:
2 dl makeutettua tyrnimehua, sopivasti laimennettuna(maista)
3 liivatelehteä liotettuna
2 rkl mehua kuumennetaan ja lisätään liivatteet ja sekoitetaan lopun mehun sekaan. Annetaan jäähtyä 10-15 min. ja kaadetaan hyytyneen täytteen päälle. Laitetaan jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.(tai seuraavaan päivään.)