Mamman marjapiirakka

Tämä on klassikko 70-luvulta. Alkuperäisessä ohjeessa oli puolet grahamjauhoja ja puolet tavallisia puolikarkeita vehnäjauhoja. Nyt tein piirakan kotimaisiin gluteenittomiin kaurajauhoihin.

IMG_3840

Taikina

150g voita
1-1,5dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 muna
3 dl kaurajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi, sokeri ja perunajauhot, lisää muna ja lopuksi kaurajauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Levitä piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte

4 dl mustikoita ja vadelmia tai muita marjoja
2 dl kermaviiliä tai jugurttia(esim. kreikkalaista)
2 munaa
1/2 dl sokeria (puolukoille ja herukoille enemmän)
1 tl vaniljasokeria

Levitä marjat pohjan päälle, sekoita täytteen aineet ja kaada marjojen päälle. Paista 200°:ssa noin 30 minuuttia.

IMG_3147

Cheese Cake

20170730_215718-01

Gluteeniton versio:

150g voita (edit!) 100g voita ilman perunajauhoja
1dl sokeria
0,5dl perunajauhoa
vatkataan vaahdoksi ja lisätään
1 muna
2,5 dl kaurajauhoja/ mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
200g sitruunatuorejuustoa
200g vaniljatuorejuustoa
1 dl sokeria
1 rkl sitruunalikööriä/-mehua
500g rahkaa (valuta näkyvä neste pois rasiasta)
5 keltuaista
(1 dl perunajauhoa perinteiseen kakkuun
omassani jätin pois – määrän voi myös puolittaa)
5 valkuaista ja
1 dl sokeria vaahdoksi vatkattuna

Alkuperäinen ohje:

100g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
500g rahkaa valutettuna
300g Viola maustamaton tuorejuustoa
1 sitruunan kuori raastettuna
1 rkl sitruunamehua
2,5dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
1 dl perunajauhoa
5 keltuaista
5 valkuaista

Vuoraa 24cm ø irtopohja leivinpaperilla.
Vaahdota voi ja sokeri, sekoita joukkoon muna ja jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
Täyte: Kaada rahka kulhoon ja sekoita joukkoon tuorejuusto, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, puolet sokerista, vaniljasokeri, perunajauhot ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi ja lisää varovasti sekoittaen täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja paista 175°:ssa noin tunti. Peitä pinta foliolla tai leivinpaperilla, kun pinta on saanut sopivasti väriä. Irrota kakku vuoasta vasta täysin kylmänä. Tarjoa sellaisenaan tai marjojen kanssa.

Alkuperäinen ohje Valion ruokaohjekirjasta Juusto – syö,nauti ja elä (1996)

IMG_3827

Raparperi-mansikkapiirakka

eli Ranskalainen marja-raparperikakku
Raparperi-mansikkapiirakka

200 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 dl perunajauhoja
4 dl Mantelijauhoja / 3 1/2 dl peruna- tai kaurajauhoja / 4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte:

12 dl raparperikuutioita
7 dl mansikoita(pakaste) tai muita pakastemarjoja / 3 dl raparperia
2 dl sokeria (edit – sokeri oli unohtunut täytteestä!)
1 dl vettä
3/4 dl perunajauhoja

1. Valmista ensin täyte. Kaada kattilaan kohmeiset marjat, raparperi, vesi ja sokeri. Sekoita ripotellen joukkoon perunajauhot ja kuumenna samalla koko ajan kauhalla/lastalla pohjia myöten sekoittaen kunnes perunajauho sakeutuu – pulpahtaa. Ota kattila heti liedeltä ja jätä jäähtymään.

2. Vatkaa voi, sokeri ja perunajauhot(1 dl) vaahdoksi ja lisää munat yksitellen ja lopuksi valitsemasi jauhot, joihin on sekoitettu vaniljasokeri ja leivinjauhe. (Perunajauhot siivilän läpi.)

3. Taputtele 2/3-osa taikinasta leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan – ø 26 cm – tai korkeareunaiseen uunivuokaan pohjalle ja reunoille ~5cm. Kaada täyte syvennykseen ja levitä loppu taikina päälle nokareina ja tasoita taputellen.
(Vehnäjauhotaikinan voi kaaviloida leivinpaperin päällä ja nostaa sen avulla kanneksi. Tee pintaan haarukalla reikiä.)

4. Paista 175 asteessa alimmalla tasolla 45-50 min. Ota kakku vuoasta vasta jäähtyneenä.

Ohje on ollut aikoinaan Pirkkalehdessä ennen intternettiä. Nettiversiona ohje löytyy täältä: Ranskalainen marja-raparperikakku

 

Tällä ohjeella saa herkullisen omenapiirakan, kun lisää vettä täytteeseen 1/2 dl ja terästykseksi 2 rkl calvadosta tai jotain muuta terästystä. Omenalohkoja n. 1 1/2 litraa. Sokeria vähemmän omenien makeuden mukaan.

Omenapiirakka

Omenapiirakka

200g voita

2 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

3 munaa

4 dl mantelijauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 rkl kanelia tai 1 tl kardemummaa

2 dl maustamatonta jugurttia

Vaahdota voi, sokeri ja perunajauhot kuohkeaksi ja lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää mantelijauhot, joihin on sekoitettu kaneli ja leivinjauhe. Lisää lopuksi jugurtti. Levitä seos leivinpaperoidulle uunipannulle ja lado päälle:

5 isoa hapahkoa omenaa viipaloituina ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria tai hunajaa maun mukaan. Paista 175°:ssa n. 35 minuuttia ja tarjoa esim. vaniljakastikkeen tai makeutetun jugurtin kera.

Alkuperäinen ohje oli Valion kirjasessa Neljä vuodenaikaa –  Kodin ruokavuosi.(vuodelta 2000) Vähensin sokeria ja vaihdoin jauhot gluteenittomaan.



Kahvin maistelua

No huhuhuh. Törmäsin citarissa tällaisiin vihaisten lintujen kahvipapuihin. Kilohinta puolen kilon säkissä sama kuin lähikaupan vartin pussissa. Pauligin kahvit ovat minusta olleet tasaisen laatuisia joten kyytiin kolahti Angry Birds explosive espresso.

image

Eikä kahvi pettymystä tuottanut.
Pavuissa on tasaisen tumma paahto(4) ja jälkiruokakahvini tyyliin nautin sen tuplana sellaisenaan. Hyvää peruspressoa. (Aamuisin nautiskelen puoliksi täysmaidolla pehmennettyä maitokahvia, silloin voipi olla tummempaa paahtoa.)
Kone kahvin valmistamiseen löytyy tästä.

image

Eipä ollut eroja kahdenlaisten papujen välillä. Pauligin original ja angry birds explosive espressot.

Paahtovanukas ja tyrnikastike

image

Kirjahyllystä löytyy jättikokoinen keittokirja ”RANSKA herkuttelijan keittiö.”(WSOY)Kirjaa selatessa saa reissata hienoissa maisemissa ympäri Ranskaa herkkuja ihaillen ja -omasta aktiivisuudesta riippuen – myös maistellen. Tällä kertaa oli vuorossa

Creme caramel eli Paahtovanukas
(Sokeria on vähemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa ja sitä voi vähentää vieläkin. Karamelliseoksen voi jättää kokonaan pois, jolloin tuloksena on Oeufs de lait)

1.
1 rkl vaniljasokeria (tai 1 vaniljatanko)
1 litra maitoa
Kiehauta maito(ja halkaistu vaniljatanko), ota liedeltä ja lisää vaniljasokeri.
Kansi päälle ja tekeytymään.

2.Karamellikuorrutus
1 1/4dl sokeria
1/2 tl sitruunamehua
2 rkl vettä
Pane sokeri, sitruunamehu ja vesi kattilaan. Keitä, kunnes liemi on kullanruskeaa. Kaada liemi vuokaan(2 l) kallistelemalla sitä niin, että reunoille valuu ja pohja peittyy. (Jämähtää nopeasti!)

3. muna-sokeriseos
3/4 dl sokeria
8 munaa
Vatkataan isossa kulhossa sekaisin niin, että munien rakenne rikkoontuu ja lisää kuuma maito sekoittaen. Siivilöi munamaito vuokaan. Laita vuoka vesihauteeseen 170 asteiseen uuniin. Kypsyy noin tunnin. Kokeile veitsellä hyytyminen, jos ei tartu, se on kypsää. Anna jäähtyä ja tarjoa huoneenlämpöisenä.

Tyrnikastike
Tyrnissä on hieno mandariiniin vivahtava maku. Se sopii kirpeydessään vanukkaan vastapainoksi.
1 dl vahvaa tyrnimehua
1 dl sokeria
9 dl vettä
Kiehautetaan.

Suurustukseen
2 rkl perunajauhoja
1/2 dl vettä
Sekoitetaan ja lisätään kuumaan mehuun. Tarjotaan lämpimänä tai kylmänä.

Runebergintorttu

image

200g voita
2dl intiaanisokeria/(1dl fariinisokeria+1 dl hienoa sokeria)
2 munaa
1dl perunajauhoja
4dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1/2tl kardemummaa
1tl piparkakkumaustetta

Vadelmahilloa

Vaahdota voi ja sokeri, lisää perunajauhot ja sekoita. Lisää munat yksitellen ja lopuksi jauhot, joihin on sekoitettu mausteet ja leivinjauhe. Laita leivitettyihin vuokiin(12-20kpl koon mukaan) ja tee pieni syvennys, johon laitetaan vadelmahilloa. Paista 200:ssa n. 10-14min.
Valmiiden leivosten päälle silmä vadelmahillosta ja tomusokerikuorrutuksesta.

Omenoita :)

image

Herukat on tallessa, nyt on omppujen vuoro.
Samoa tuottaa paljon satoa, mutta myös päänvaivaa. Siinä on muumiotautia ja en saa pidettyä sitä leikkaamalla kurissa, mikä pahentaa asiaa.

Täytyy alkaa heti työstämään soseita, hilloja ja tietenkin omenakakkua ja piirakoita.