Sadonkorjuun aika

20130824-210032.jpg

Pihallamme kasvava väinönputki ja netissä facebookissa vastaan tullut täältä löytyvä väinönputkesta kertova artikkeli saivat penkomaan kirjakaappia. Löysin sieltä Aili Peltolan Suuri yrtti- ja maustekirjan.
(WSOY 1983)
Tässäpä vähän pohjaa kasviin tutustumiseen.

20130824-210255.jpg

20130824-210308.jpg

Löysin myös mielenkiintoisen ruokablogin, jossa on lisää tietoa väinönputkesta.

Lohipiirakka

imageslice of pie

Kylmäsavulohipiirakka

pohja
150g voita
3 dl mantelijauhoja
1/2 dl pellavansiemenrouhetta
2 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Nypi paloiteltu voi sekoitettuihin kuiviin aineisiin ja levitä vuokaan.

täyte
200g kylmäsavulohta
3 dl kermaa
3 kananmunaa
2 di hienonnettua tilliä
2 dl hienonnettua kevätsipulia
muutama kierros mustapippuria myllystä
Sekoita täytteen ainekset järjestyksessä. Lisää suolaa halutessasi. Lohessa on yleensä riittävästi suolaa. Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kokeile, että täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Pekoni-kanttarellipiirakka

image

Pohja
150g voita
3 dl mantelijauhoja
1/2 dl pellavansiemenrouhetta tai
         2rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 muna
Sekoita jauhot ja nypi voin kanssa sekaisin, lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Taputtele voideltuun piirakkavuokaan tai leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.

Täyte
200g maustamatonta tuorejuustoa(Viola)
3 munaa
3 dl kermaa
suolaa maun mukaan
timjamia
mustapippuria
Sekoita täyte ja
lisää:
200 g pekonia
2 dl haudutettua kanttarellihakkelusta
1 punasipuli ohuina renkaina
1-2 valkosipulin kynttä murskattuna

pari desiä kruunuvihannessekoitusta
piirakan päälle ennen paistamista:
1 suippopaprika renkaiksi leikattuna

Ruskista kevyesti pannulla pekoni ja sekoita joukkoon sipulit ja sienet. Kuullota sipulit pehmeiksi, sekoita vihannekset joukkoon ja ota pannu jäähtymään hetkeksi ja yhdistä täyteseokseen. Kaada koko hoito vuokaan ja lado paprikat pinnalle.
Paista 49-50 minuuttia 175 asteessa. Kokeile kypsyyttä.  Anna hiukan jäähtyä ennen tarjoilua.

Taatelinen suklaabrownie

image

200g kivettömiä taateleita ja
2 dl vettä
Kiehautetaan taatelit pehmeiksi, sekoitetaan ja varmistetaan ettei ole kiviä.

150g voita
100g tummaa suklaata
3 munaa
1dl sokeria
3 1/2 dl mantelijauhoja
1/2 dl pellavansiemenrouhetta/
            2 rkl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta
1 dl kermaa

Lisätään voi ja suklaa taateli-vesiseokseen sulamaan ja jäähtymään.
Vatkataan munat ja sokeri ja lisätään kuivat aineet keskenään sekoitettuna.
Lisätään varovasti käännellen sekaan kerma ja taateliseos.
Levitetään leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paistetaan noin 45 min. 175 asteessa. Annetaan vähän jäähtyä ja siivilöidään pinnalle kaakaojauhetta ja/tai tomusokeria.
Kaveriksi käy jäätelö tai kermavaahto.

Uunijuureksia ja lihapullia

image

Siinä ne töröttävät pellit vierekkäin.
Blue Kongo perunat saivat innostuksen tähän postiin. Joku säikähtää tummanlilaa perunaa, mutta maku on hyvä ja rakenne mehevän jauhoinen uuniperunaksikin.

Uunijuurekset (kuudelle)
Lanttu, pienehkö
Pari palsternakkaa
Porkkana tai kaksi koon mukaan
6 perunaa, tässä satsissa Blue kongoa ja rosamundaa
0,5dl oliiviöljyä
Rosmariinia ja meri- tai ruususuolaa

Uuni 225-asteiseksi, ensin pilkotut lantut pellille ja pyöritellään niiden joukkoon oliiviöljyä. Annetaan kypsyä sillä aikaa, kun pilkotaan muut juurekset. Perunat vähän isompina lohkoina, muut kuutioina (1,5 cm3).
Sekoitetaan loput juurekset ja rosmariinia muutama hyppysellinen lanttujen joukkoon ja paistetaan vielä 20 minuuttia. Muutaman kerran välillä sekoitellen. Uunista otettuna myllytetään sekaan suolaa maun mukaan. (Päälle tuoretta persiljahakkelusta.)

image

Lihapullaohjeen(gluteeniton) löydät täältä.

Laskiaisen kalana haukea

haukimuffineja

haukimuffinit
Alkuperäinen ohje

Lauantaina tekivät Voita & Sokeria ohjelmassa haukimuffineja.

Ohjelma houkutteli kokeilemaan. Haukifileissä on usein ruotoja piileskelemässä ja hienonnettuna niitä ei huomaa.
Tilliä en muistanut ostaa ja muutenkin soveltelin ohjetta.

Haukimuffinssit(12 kpl)

~400g haukea
2-3 kananmunaa(koosta riippuen) erottele keltuaiset ja valkuaiset (vaahdotetaan)
1,5 dl kuohukermaa
100g savustettua lohta(omani oli lämminsavustettua)
1 rkl sitruunamehua
meri- tai ruususuolaa
mustapippuria

Pilko ja hienonna hauki, lihamyllyllä, sauvasekoittimella tai monitoimikoneella.
Lisää keltuaiset, kerma ja sitruunamehu joukkoon. Lisää hienonnettu savulohi, suolaa ja pippuria maun mukaan. Nostele varovasti vaahdoksi vatkatut valkuaiset massan joukkoon ja jaa se muffinssivuokiin. Paista noin 20 min. 150 asteessa.
Silikonivuoat taitavat toimia parhaiten, omat teflonpintaiset muffinssivuokani saivat voitelusta huolimatta pohjat osin tarttumaan kiinni.

Juureksia oli tuossa Voita & Sokeria ohjelmassakin kyytipoikana.
Tämä on meillä lähes jokapäiväinen lounas, jossa vaihtelee eri juurekset lantusta perunaan ja kaalit.
Juurespannu

1 juuripersilja/palsternakka
1 punajuuri
1 porkkana
1 iso sipuli
1-kyntinen valkosipuli
voita tai oliiviölyä
timjamia
mustapippuria
suolaa myllystä maun mukaan
Lämmitä öljy/voi kohtalaisella lämmöllä ja laita juurekset ohuina suikaleina vuorotellen paistinpannulle ja sekoittele. Anna kypsyä muutama minuutti ja lisää hienonnetut sipulit, timjami ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Punajuuri käy haukimuffinien mietoon makuun.
Tällä onkin hyvä siirtyä paastonaikaan ja vaihtaa useammin kalaa lihan tilalle lautaselle.

Sinisimpukoita

Leipomuksista on tullut laistettua, mutta ruokaa tarvitaan päivittäin.
Kalatiskin ääressä huomasin tänään sinisimpukkapusseja ja otin kilon kärryyni. En ole niitä aiemmin tehnyt, mutta pikakuuklauksella löytyi lukemattomia variaatioita samasta klassisesta ohjeesta sinisimpukoita merimiehen vaimon tapaan, kuten http://hiidenuhmankeittiossa.blogspot.com/2012/03/sinisimpukat-merimiehen-vaimon-tapaan.html?m=1 sekä http://www.valio.fi/reseptit/sinisimpukat-kipparin-tyyliin/ ja http://villaainalacuisine.wordpress.com/2011/03/25/simpukoita-viinissa/.
50g voita, 1/2 Valkosipulia, 2 sipulia, nippu persiljaa, timjamia, mustapippuria, 2dl kermaa ja 4dl valkoviiniä sekä suolaa. Sekaan kilo putsattuja, eläviä simpukoita.
6 min. kannen alla ja eikun syömään! Helppo ja selkeä ohje ja aloittelijakin onnistui, mutta herkuttelun päälle vielä metsästin ohjeita ja löysin herkullisen ohjeen Strömsöstä http://olotila.yle.fi/ruoka/alkupalat/stromson-paistetut-sinisimpukat-pekonin-ja-salvian-kera, jonka valmistustapa poikkesi siinä, että simpukoita paistetaan öljyssä ennen nesteen lisäämistä. Seuraavalla kerralla sitten…

image

…nyt vain kuoret jäivät.