Porkkanakakku

Alkuperäinen ohje on muunneltu Valion ruokaohjeista löytyneestä porkkanakakusta.

Kuorrutuksena on puolestaan Valion kesäkurpitsakakun kuorrute, joka ei ole rahkan takia ihan niin makea ja raskas kuin perinteisessä porkkanakakussa. Kuvan kakku on tehty kaurajauhoilla.

Pohja

200g voita sulatettuna

2 1/2 dl sokeria, josta osan voi korvata ruskealla sokerilla

3 kananmunaa

4 dl kaura/vehnäjauhoja

3 dl porkkanaraastetta(150g)

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kanelia

Kuorrute

1 prk maustamatonta Koskenlaskija Ruoka&Dippiä (200g)

1 prk sitruunarahkaa

1 1/2 dl tomusokeria

Lisää sulatettuun voihin sokeri, porkkanaraaste ja munat. Sekoitahyvin ja lisää lopuksi varovaisesti sekoittaen jauhot, joihin kohotusaineet ja kaneli on sekoitettu.

Kaada pyöreään noin 23 cm halkaisijaltaan olevaan leivitettyyn tai leivinpaperilla suojattuun vuokaan. Paista 175˚:ssa noin 40-45 minuuttia.

Anna jäähtyä vähän. Valmista kuorrute sekoittaen ruoka&dippijuusto ja sitruunarahka ja lisää siihen tomusokeri siivilän läpi hyvin sekoittaen.

Kuorruta kakku ja anna tekeytyä seuraavaan päivään. Koristeena käytetyt porkkanasuikaleet on veistetty perunankuorimaveitsellä ja kuivattu leivinpaperilla 100˚:ssa.

Ystävänpäivän brownie

100g voita

100g tummaa suklaata

100g tummaa sokeria

2 munaa

2 dl kaurajauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

120g/2 dl rouhittuja pähkinöitä ja manteleita

Sulata voi kattilassa ja lisää suklaa paloina ja sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri ja anna jäähtyä hiukan. Vatkaa munat yksitellen voisuklaaseokseen ja lisää jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi rouhittu pähkinäseos.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan 20cm x 30cm tai pyöreään ø26cm. Paista 175˚:ssa 20-30 min. Tarjoa haaleana kermavaahdon tai jäätelön kanssa. Kuvassa Valion Kreisi kinuskia.

Alkuperäinen ohje (alla)Valion. Vähensin sokeria ja vaihdoin sen tummaan muscovadosokeriin. Jauhoihin voi käyttää valmiita gluteenittomia jauhoseoksia tai vehnäjauhoja. Hmmm… ruisjauhoilla pitäis testata myös.

Runebergin torttu

Gluteeniton ruuneperintorttu

2 munaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 1/2 dl mantelijauhoja
2 1/2 dl kaurajauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl piparkakkumaustetta
1 tl leivinjauhetta

200g sulatettua voita

Vadelmahilloa

Päälle:
vadelmahilloa
1 dl tomusokeria
Vajaa rkl vettä

Sulata voi ja anna sen vähän jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää jauhot ja voisula. Jaa taikina muffinssivuokiin tai -pellille. Laita jokaisen päälle nokare vadelmahilloa. Tästä annoksesta tulee 24 pientä. Paista 200˚:ssa 10-14 minuuttia.

Koristele jäähtyneet tortut vadelmahillonokareella ja sokerivesikuorrutuksella(Dan Suckerin ohje).

Perinteisesti korppujauhot tehtiin siitä mitä kaapista löytyy ja näin alkutalvesta joukkoon päätyi myös piparimuruja joten olen laittanut jauhojen sekaan vähän piparimausteita: kanelia, kardemummaa, inkivääriä ja hippusen neilikkaa. Jos kaapista löytyy ruokalusikallinen mantelilikööriä, se antaa makua taikinaan. Karvasmanteliöljy jakaa kansaa ja se saattaa olla aika läpitunkevan makuinen joten sitä en ole käyttänyt.

Kaurainen mustikkamurupiirakka

Netissä on kiertänyt perinteinen piimäpiirakkaohje kevään raparperikaudesta alkaen. (Maisemakahvilan raparperipiirakka)

Tässäpä gluteeniton kaurainen versio vanhasta muokaten. (Jauhot voi vaihtaa päikseen vehnäjauhoihin). Alla ohje isoon uunipellilliseen. Kolmasosa ohjeen aineista on passeli tavalliseen piirakkavuokaan. Jos tällä ohjeella tekee raparperipiirakan, kannattaa lisätä täytteeseen 1 dl sokeria.

12 dl kaurajauhoja tai 6 dl kaurajauhoja + 7 kaurahiutaleita (gluteenittomina)
3 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään hyvin, jonka jälkeen niihin lisätään

375 g sulatettua voita.

Taikinasta otetaan noin yksi kolmasosa eroon muruseosta varten. Isompaan taikinaosaan tehdään kolo pohjalle, johon rikotaan

3 munaa ja
3 dl piimää, johon on sekoitettu
3 tl ruokasoodaa

Edit. (6/2021)Muruseokseen voi lisätä desin auringonkukansiemeniä jotka mukavasti paahtuvat ja antavat suututumaa.

Sekoitetaan taikina ja levitetään leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Täyte:

750 g rahkaa (voi korvata myös jugurtilla, mutta se vaatii perunajauhoja 1 tl/250g kohti kiinteyttämään täytettä)
3 munaa
2,5 dl sokeria
6 tl vaniljasokeria
45 ml sitruunamehua

(Sitruunamehun tilalla tai osana nestemäärää käytän usein italialaista sitruunalikööriä tai kotoisia marjaliköörejä.)

Kaada ja levitä hyvin sekoitettu täyte pohjan päälle. Ripottele pinnalle 1,2 litraa mustikoita ja sen jälkeen muruseos tasaisesti täyteen ja mustikoiden päälle.

Paista 175˚:ssa 45-60 minuuttia ja anna jäähtyä.

Parhaimmillaan seuraavana päivänä, mutta maistuu haaleanakin.
Kestää hyvin pakastamisenkin!

Mamman marjapiirakka

Tämä on klassikko 70-luvulta. Alkuperäisessä ohjeessa oli puolet grahamjauhoja ja puolet tavallisia puolikarkeita vehnäjauhoja. Nyt tein piirakan kotimaisiin gluteenittomiin kaurajauhoihin.

IMG_3840

Taikina

150g voita
1-1,5dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 muna
3 dl kaurajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi, sokeri ja perunajauhot, lisää muna ja lopuksi kaurajauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Levitä piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte

4 dl mustikoita ja vadelmia tai muita marjoja
2 dl kermaviiliä tai jugurttia(esim. kreikkalaista)
2 munaa
1/2 dl sokeria (puolukoille ja herukoille enemmän)
1 tl vaniljasokeria

Levitä marjat pohjan päälle, sekoita täytteen aineet ja kaada marjojen päälle. Paista 200°:ssa noin 30 minuuttia.

IMG_3147

Cheese Cake

20170730_215718-01

Gluteeniton versio:

150g voita (edit!) 100g voita ilman perunajauhoja
1dl sokeria
0,5dl perunajauhoa
vatkataan vaahdoksi ja lisätään
1 muna
2,5 dl kaurajauhoja/ mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
200g sitruunatuorejuustoa
200g vaniljatuorejuustoa
1 dl sokeria
1 rkl sitruunalikööriä/-mehua
500g rahkaa (valuta näkyvä neste pois rasiasta)
5 keltuaista
(1 dl perunajauhoa perinteiseen kakkuun
omassani jätin pois – määrän voi myös puolittaa)
5 valkuaista ja
1 dl sokeria vaahdoksi vatkattuna

Alkuperäinen ohje:

100g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
500g rahkaa valutettuna
300g Viola maustamaton tuorejuustoa
1 sitruunan kuori raastettuna
1 rkl sitruunamehua
2,5dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
1 dl perunajauhoa
5 keltuaista
5 valkuaista

Vuoraa 24cm ø irtopohja leivinpaperilla.
Vaahdota voi ja sokeri, sekoita joukkoon muna ja jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
Täyte: Kaada rahka kulhoon ja sekoita joukkoon tuorejuusto, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, puolet sokerista, vaniljasokeri, perunajauhot ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi ja lisää varovasti sekoittaen täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja paista 175°:ssa noin tunti. Peitä pinta foliolla tai leivinpaperilla, kun pinta on saanut sopivasti väriä. Irrota kakku vuoasta vasta täysin kylmänä. Tarjoa sellaisenaan tai marjojen kanssa.

Alkuperäinen ohje Valion ruokaohjekirjasta Juusto – syö,nauti ja elä (1996)

IMG_3827

Raparperi-mansikkapiirakka

eli Ranskalainen marja-raparperikakku
Raparperi-mansikkapiirakka

200 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 dl perunajauhoja
4 dl Mantelijauhoja / 3 1/2 dl peruna- tai kaurajauhoja / 4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte:

12 dl raparperikuutioita
7 dl mansikoita(pakaste) tai muita pakastemarjoja / 3 dl raparperia
2 dl sokeria (edit – sokeri oli unohtunut täytteestä!)
1 dl vettä
3/4 dl perunajauhoja

1. Valmista ensin täyte. Kaada kattilaan kohmeiset marjat, raparperi, vesi ja sokeri. Sekoita ripotellen joukkoon perunajauhot ja kuumenna samalla koko ajan kauhalla/lastalla pohjia myöten sekoittaen kunnes perunajauho sakeutuu – pulpahtaa. Ota kattila heti liedeltä ja jätä jäähtymään.

2. Vatkaa voi, sokeri ja perunajauhot(1 dl) vaahdoksi ja lisää munat yksitellen ja lopuksi valitsemasi jauhot, joihin on sekoitettu vaniljasokeri ja leivinjauhe. (Perunajauhot siivilän läpi.)

3. Taputtele 2/3-osa taikinasta leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan – ø 26 cm – tai korkeareunaiseen uunivuokaan pohjalle ja reunoille ~5cm. Kaada täyte syvennykseen ja levitä loppu taikina päälle nokareina ja tasoita taputellen.
(Vehnäjauhotaikinan voi kaaviloida leivinpaperin päällä ja nostaa sen avulla kanneksi. Tee pintaan haarukalla reikiä.)

4. Paista 175 asteessa alimmalla tasolla 45-50 min. Ota kakku vuoasta vasta jäähtyneenä.

Ohje on ollut aikoinaan Pirkkalehdessä ennen intternettiä. Nettiversiona ohje löytyy täältä: Ranskalainen marja-raparperikakku

 

Tällä ohjeella saa herkullisen omenapiirakan, kun lisää vettä täytteeseen 1/2 dl ja terästykseksi 2 rkl calvadosta tai jotain muuta terästystä. Omenalohkoja n. 1 1/2 litraa. Sokeria vähemmän omenien makeuden mukaan.

Omenapiirakka

Omenapiirakka

200g voita

2 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

3 munaa

4 dl mantelijauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 rkl kanelia tai 1 tl kardemummaa

2 dl maustamatonta jugurttia

Vaahdota voi, sokeri ja perunajauhot kuohkeaksi ja lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää mantelijauhot, joihin on sekoitettu kaneli ja leivinjauhe. Lisää lopuksi jugurtti. Levitä seos leivinpaperoidulle uunipannulle ja lado päälle:

5 isoa hapahkoa omenaa viipaloituina ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria tai hunajaa maun mukaan. Paista 175°:ssa n. 35 minuuttia ja tarjoa esim. vaniljakastikkeen tai makeutetun jugurtin kera.

Alkuperäinen ohje oli Valion kirjasessa Neljä vuodenaikaa –  Kodin ruokavuosi.(vuodelta 2000) Vähensin sokeria ja vaihdoin jauhot gluteenittomaan.