Joulu 2017

 

Mainokset

Mamman marjapiirakka

Tämä on klassikko 70-luvulta. Alkuperäisessä ohjeessa oli puolet grahamjauhoja ja puolet tavallisia puolikarkeita vehnäjauhoja. Nyt tein piirakan kotimaisiin gluteenittomiin kaurajauhoihin.

IMG_3840

Taikina

150g voita
1-1,5dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 muna
3 dl kaurajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi, sokeri ja perunajauhot, lisää muna ja lopuksi kaurajauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Levitä piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte

4 dl mustikoita ja vadelmia tai muita marjoja
2 dl kermaviiliä tai jugurttia(esim. kreikkalaista)
2 munaa
1/2 dl sokeria (puolukoille ja herukoille enemmän)
1 tl vaniljasokeria

Levitä marjat pohjan päälle, sekoita täytteen aineet ja kaada marjojen päälle. Paista 200°:ssa noin 30 minuuttia.

IMG_3147

Cheese Cake

20170730_215718-01

Gluteeniton versio:

150g voita (edit!) 100g voita ilman perunajauhoja
1dl sokeria
0,5dl perunajauhoa
vatkataan vaahdoksi ja lisätään
1 muna
2,5 dl kaurajauhoja/ mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
200g sitruunatuorejuustoa
200g vaniljatuorejuustoa
1 dl sokeria
1 rkl sitruunalikööriä/-mehua
500g rahkaa (valuta näkyvä neste pois rasiasta)
5 keltuaista
(1 dl perunajauhoa perinteiseen kakkuun
omassani jätin pois – määrän voi myös puolittaa)
5 valkuaista ja
1 dl sokeria vaahdoksi vatkattuna

Alkuperäinen ohje:

100g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
500g rahkaa valutettuna
300g Viola maustamaton tuorejuustoa
1 sitruunan kuori raastettuna
1 rkl sitruunamehua
2,5dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
1 dl perunajauhoa
5 keltuaista
5 valkuaista

Vuoraa 24cm ø irtopohja leivinpaperilla.
Vaahdota voi ja sokeri, sekoita joukkoon muna ja jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
Täyte: Kaada rahka kulhoon ja sekoita joukkoon tuorejuusto, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, puolet sokerista, vaniljasokeri, perunajauhot ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi ja lisää varovasti sekoittaen täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja paista 175°:ssa noin tunti. Peitä pinta foliolla tai leivinpaperilla, kun pinta on saanut sopivasti väriä. Irrota kakku vuoasta vasta täysin kylmänä. Tarjoa sellaisenaan tai marjojen kanssa.

Alkuperäinen ohje Valion ruokaohjekirjasta Juusto – syö,nauti ja elä (1996)

IMG_3827

Raparperi-mansikkapiirakka

eli Ranskalainen marja-raparperikakku
Raparperi-mansikkapiirakka

200 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 dl perunajauhoja
4 dl Mantelijauhoja / 3 1/2 dl perunajauhoja / 4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte:

12 dl raparperikuutioita
7 dl mansikoita(pakaste) tai muita pakastemarjoja / 3 dl raparperia
2 dl sokeria (edit – sokeri oli unohtunut täytteestä!)
1 dl vettä
3/4 dl perunajauhoja

1. Valmista ensin täyte. Kaada kattilaan kohmeiset marjat, raparperi, vesi ja sokeri. Sekoita ripotellen joukkoon perunajauhot ja kuumenna samalla koko ajan kauhalla/lastalla pohjia myöten sekoittaen kunnes perunajauho sakeutuu – pulpahtaa. Ota kattila heti liedeltä ja jätä jäähtymään.

2. Vatkaa voi, sokeri ja perunajauhot(1 dl) vaahdoksi ja lisää munat yksitellen ja lopuksi valitsemasi jauhot, joihin on sekoitettu vaniljasokeri ja leivinjauhe. (Perunajauhot siivilän läpi.)

3. Taputtele 2/3-osa taikinasta leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan – ø 26 cm – tai korkeareunaiseen uunivuokaan pohjalle ja reunoille ~5cm. Kaada täyte syvennykseen ja levitä loppu taikina päälle nokareina ja tasoita taputellen.
(Vehnäjauhotaikinan voi kaaviloida leivinpaperin päällä ja nostaa sen avulla kanneksi. Tee pintaan haarukalla reikiä.)

4. Paista 175 asteessa alimmalla tasolla 45-50 min. Ota kakku vuoasta vasta jäähtyneenä.

Ohje on ollut aikoinaan Pirkkalehdessä ennen intternettiä. Nettiversiona ohje löytyy täältä: Ranskalainen marja-raparperikakku

 

Tällä ohjeella saa herkullisen omenapiirakan, kun lisää vettä täytteeseen 1/2 dl ja terästykseksi 2 rkl calvadosta tai jotain muuta terästystä. Omenalohkoja n. 1 1/2 litraa. Sokeria vähemmän omenien makeuden mukaan.

Omenapiirakka

Omenapiirakka

200g voita

2 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

3 munaa

4 dl mantelijauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 rkl kanelia tai 1 tl kardemummaa

2 dl maustamatonta jugurttia

Vaahdota voi, sokeri ja perunajauhot kuohkeaksi ja lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää mantelijauhot, joihin on sekoitettu kaneli ja leivinjauhe. Lisää lopuksi jugurtti. Levitä seos leivinpaperoidulle uunipannulle ja lado päälle:

5 isoa hapahkoa omenaa viipaloituina ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria tai hunajaa maun mukaan. Paista 175°:ssa n. 35 minuuttia ja tarjoa esim. vaniljakastikkeen tai makeutetun jugurtin kera.

Alkuperäinen ohje oli Valion kirjasessa Neljä vuodenaikaa –  Kodin ruokavuosi.(vuodelta 2000) Vähensin sokeria ja vaihdoin jauhot gluteenittomaan.



Punaherukkamoussea ja mustikka-kaurapaistosta

 
Pakastinta tyhjennellessä löytyi vielä mehumaijallinen herukoita. Mustikoitakin on onneksi vielä jäljellä. Syön niitä ja muitakin pakastemarjoja jäisinä aamupuuron tai jugurtin kanssa. Herukat olivat kuin vastapomittuja. Todella makeita ja jemmasin puoli litraa sivuun ja tein niistä:

Punaherukkamousse

Noin 4 desilitraa punaherukoita kattilaan ja vettä niin paljon, että marjat juuri peittyvät. Kiehautetaan ja hienonnetaan sauvasekoittimella/tehosekoittimella ja paseerataan siivilän(lävikön) läpi siemenet eroon. Lisätään noin 1,5 desiä sokeria. (Maun mukaan enemmän tai vähemmän, osan voi korvata stevialla.)

2 dl Valion kreikkalaista jugurttia
2 rkl sokeria ja vaniljaa

5 liivatelehteä

3,3 dl kuohukermaa vaahdotettuna

Liuota liotetut liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä  ja lisää jäähtyneeseen (alle 40 asteiseen) herukkaseokseen ohuena nauhana. Lisää marjaseos vaniljalla ja sokerilla maustettuun jugurttiin. Lopuksi nostele joukkoon kermavaahto ja kippaa kulhoon. Anna olla viileässä muutama tunti ennen tarjoilua. 

Edellisen kaveriksi sopii hyvin:

Mustikka-kaurapaistos
Tämä on samantapainen kuin mustikkakukko, mutta jauhot on korvattu kaurahiutaleilla.

1 litra mustikoita ja 1 rkl perunajauhoja sekoitetaan ja laitetaan voideltuun uunivuokaan (min. 1,5 litraa) Päälle ripotellaan pari ruokalusikallista sokeria

120 grammaa voita sulatetaan ja siihen sekoitetaan puoli desiä sokeria,   4 desiä kaurahiutaleita ja yksi kananmuna. Seos levitetään mustikoiden päälle ja vuoka pannaan 200-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Pinta saa väriä ja mustikat hilloontuvat. Syödään lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

 

Ranskalainen omenakakku

Ranskalainen omenakakku

Murotaikina

200g     pehmeää voita
1 1/2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja ( gluteenittomassa korvataan mantelijauholla tai 3 1/2 dl perunajauholla)
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Ripaus suolaa

Vatkaa voi, sokeri ja perunajauhot vaahdoksi ja lisää joukkoon munat yksi kerrallaan.
Lisää joukkoon vehnäjauhot, joihin on sekoitettu suola, vaniljasokeri ja leivinjauhe.
Vaivaa taikinaa alustalla muutaman minuutin ajan, niin että siitä tulee kimmoisaa.
Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Ota pidempään kylmässä ollut taikina huoneen lämpöön tuntia ennen käyttöä.
( Jäähdytyksen voi jättää väliinkin)
Taputtele irtopohja- tai korkeareunaiseen piirakkavuokaan (26 cm 🌕) 2/3 taikinasta ja kaulitse loput kanneksi. Irtopohjavuokaan kannattaa laittaa leivinpaperi pohjalle.

Omenatäyte

1 1/4 l kuutioituja omenapaloja
1 dl vettä
n. 1 dl sokeria omenien happamuuden mukaan
2 rkl konjakkia/rommia tms.

Kiehauta ja lisää nopeasti sekoittaen niin, että täyte
juuri ja juuri sakenee:

1 dl vettä
1 rkl perunajauhoja

Tasoita täyte vuokaan ja laita kansi päälle. Pehmeän taikinan voi levittää myös käsin.
Tee pintaan haarukalla muutama reikä. Paista 175°C:ssa noin 50 minuuttia.
Anna jäähtyä ja irrota vasta sitten irtopohjavuo’asta.